Cá quả; Tương bần; Riềng; Hạt tiêu; Đường, bột canh; Nước dừa tươi.
Cách chế biến:
- Riềng chọn mua củ hơi già khi kho cá quả sẽ thơm hơn, rửa thật sạch bùn đất còn bám rồi xắt miếng mỏng.
- Xếp riềng lót dưới đáy nồi rồi đặt khúc cá lên trên, rắc chút bột canh ướp cho thịt cá đậm và chắc lại.
- Chưng nước hàng bằng cách đun đường tan chảy đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì chế vào 2-3 muỗng cà phê nước nóng. Không nên chế nước lạnh vì đường đang nóng gặp lạnh dễ bị keo lại.
- Cho tương, nước dừa, hạt tiêu vào nồi cá, nấu sôi rồi đổ nước hàng còn đang nóng vào đun cùng.
- Vặn to lửa cho cá thật sôi sau đó hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, kho liu riu đến khi nước kho cá cạn sánh lại, quyện đều vào các khúc cá.
Cách kho này đem đến cho ta những khúc cá bề ngoài thì săn chắc nhưng phần thịt bên trong lại vô cùng mềm ngọt, đượm mùi thơm của riềng, tiêu và hơn thế nữa là nổi bật mùi thơm rất đặc trưng của tương.
Theo Eva
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
